鮮奶放冷凍多少天的保質期

鮮奶放冷凍多少天的保質期的答案是：2-3天

消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大，市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營養素最廉價、最方便的食物來源之一。

人們所飲用的鮮奶主要取自於奶牛、水牛和羊，還有馬。根據傳統的生產方法，鮮奶擠出後，從牧場運輸到加工廠，中間經過幾個環節：即由奶生產户的小罐倒入收購户的大罐（桶），然後運送到奶加工廠的不鏽鋼的冷藏罐裏，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。這種分散的收集方式很容易發生質量問題。

如果有一罐變質的奶倒入大罐中，就會影響整大罐奶的質量。因此，加強質量檢查並及時對大小罐、桶進行充分的清洗和消毒是非常重要的。鮮奶的變質多數由於細菌的增殖所引起。也可能由於蛋白質的分解或脂肪的氧化而發生變質。生奶之中本來就含有大量細菌。

據統計，奶牛體中的奶液，每毫包含500個以上的細菌，當每毫升奶的細菌數增到107個時，奶液就顯出明顯的腐敗變質。因此，控制鮮奶的質量關鍵在於及時冷卻、滅菌，加強容器的消毒並防止受到二次污染。

鮮奶是微生物良好的培養基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質和乳糖的含量高，富有營養價值。每年4～6月間生產的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4～6月間生產的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11～1月間生產的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。

奶中的脂肪物質比蛋白質和碳水化合物等成分更難以破壞。可是，脂肪本身也容易受到氧化等作用而變質敗壞。多數的細菌在10℃～30℃温度範圍內最為活躍。限制鮮奶中細菌活化的較低温度為0℃～1℃，完全限制細菌生長的最高温度為70℃。因此，鮮奶在收集以後和銷售過程中，應該及時地冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。

鮮奶的巴氏滅菌出售飲用的鮮奶，必須經過巴氏滅菌處理，其目的是殺死奶中的細菌，以保證其質量。滅菌處理不應影響鮮奶的原有味道、外觀和營養價值，温度不宜高。此外，通過滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質的微生物。