雞蛋殼內壁上有黑色斑點能吃嗎

雞蛋殼內壁上有黑色斑點能吃嗎的答案是：不能

雞蛋殼內壁出現黑斑塊，可能是存放時間較長引起的變質。因為雞蛋外殼上有許多氣孔，存放時間過久後，細菌或者黴菌等物質可通過氣孔進入雞蛋內部，進而導致內壁形成黑斑塊，並且此時的雞蛋營養價值已經大打折扣，甚至還有大量細菌滋生，所以不能吃。

如果誤吃此類雞蛋，暫未出現不適症狀，可以多飲水，促進胃腸道蠕動，加速雞蛋的排出。如果出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，應當及時就診進行治療，避免延誤病情。

1、雞蛋要保存時間長的話，一定要將其放入冰箱中冷藏保存。

2、再用乾淨的海綿或者抹布輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西。

3、然後再將一層薄薄的食用油塗抹在雞蛋的表面。

4、將雞蛋大頭朝上小頭朝下、直立碼放到冰箱的雞蛋架上。

5、儘量將雞蛋和葱、姜、蒜等有強烈氣味的蔬菜隔離保存即可。

完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼質量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。

殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水分蒸發。

殼下皮：在蛋殼裏面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。

氣室：二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。

煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋裏的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裏氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裏煮。具體做法是：

待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裏放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裏小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固温度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。