怎麼區分咖啡是現磨的還是速溶的

1、現磨咖啡其實從名字上我們就可以看出來，就是在萃取之前才將咖啡豆磨成粉。咖啡豆在經過烘焙之後，非常容易與空氣發生氧化反應，可以説從烘焙出爐的那一刻起，它的風味就在散失，而磨成粉的咖啡豆，表面積大大增加，更加速了與空氣的反應。

所以喜愛咖啡的朋友，應該都會選擇現磨咖啡，不管是在外面咖啡店也好，還是自己家裏製作也好，平常儲存咖啡豆的方式都是密封放置於陰涼處，儘量減少與空氣的接觸。而不會將咖啡豆磨成粉末來進行儲存。

而烘焙好的咖啡豆的最佳賞味期限就是3天到一個月內（咖啡豆烘好之後需要一個“養豆”的過程），超過一個月，咖啡豆的風味已經流失得所剩無幾了。

2、而説到萃取的方式，其實不限，可以使用意式咖啡機，也可以用手衝壺、摩卡壺、法壓壺、虹吸壺等等的方式來進行。

當然，各種器具適合的豆子也有所不同，萃取出來的風味也有區別。比如花式咖啡就是用意式咖啡機在高温、高壓、密閉的條件下萃取出濃縮咖啡，再加上牛奶、奶泡、糖漿或者奶油等調味得到的咖啡飲品。而一些單品的豆子往往更適用於使用手衝壺或者摩卡壺進行製作，能更好的萃取出豆子中各種風味。

説起速溶咖啡，它的前半段其實跟現磨咖啡差不多。也就是從生豆到熟豆，到磨成粉，萃取出咖啡液，這些過程基本都是一樣的。但是這前半段雖然步驟類似，但是還是會有很大不同：

1、所使用的豆子有區別。

咖啡豆分為兩種：羅布斯塔豆和阿拉比卡豆。羅布斯塔豆子因為其不易染蟲害，比阿拉比卡豆更容易生存，但是品質相比較起來會差一些。往往速溶咖啡使用的都是羅布斯塔豆（當然不是絕對的，有一些速溶也會用阿拉比卡豆）。

2、速溶咖啡的製作基本都是由機器全自動完成的。

包括烘焙生豆、研磨熟豆、以及萃取，機器流水線生產。而平常我們喝現磨咖啡，一些精品的咖啡館甚至會自己進行烘焙生豆，還要經過一系列的挑選壞豆、殘豆、蟲豆等的操作，才將生豆送入烘焙機。而之後的過程，都需要咖啡師的親自參與，而不會把這個過程全部交給機器。

3、萃取出咖啡之後，要製成速溶咖啡粉，還需要更進一步的將咖啡中的水分蒸發掉。

到這裏並沒有完，要得到我們平常見到的、能買到的速溶咖啡，還需要進行一系列的操作。

之後去除咖啡液水分的辦法，常見的是兩種：霧幹法和凍幹法。

霧幹法是將咖啡液噴灑在高温、乾燥的環境中，其中的水分就會立刻蒸發，得到咖啡結晶。這便是我們常喝的速溶黑咖啡。霧幹法因為經過了高温蒸發，往往咖啡的風味和香氣都流失的比較多，這樣的話廠商還會往裏頭添加一些香精的成分來提香。

凍幹法則是將咖啡液在低温下凍成冰塊，進行研磨，並在真空低壓下將水分蒸發。這個辦法比霧幹更能鎖住咖啡的香氣。但是也還是不能避免喪失一些咖啡的風味和香氣。

而速溶黑咖啡中再添加一些糖類、植脂末（也就是常説的咖啡伴侶），則成為了“三合一”咖啡。

1.使用的咖啡豆原料不同：

速溶咖啡：以羅布斯塔為主，阿拉比卡較少。

現磨咖啡：以阿拉比卡為主，羅布斯塔較少。

市面上能夠流通的咖啡豆，大致有兩大品種，阿拉比卡與羅布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆佔世界咖啡總產量的70%，屬於高品質的咖啡豆。風味上以優質的酸度與甜度為主，苦味較低，風味複雜且多變。多用於獨立、商業咖啡館、咖啡比賽。

羅布斯塔咖啡豆佔世界咖啡總產量的30%，屬於低品質的咖啡豆。風味上酸度與甜度較低，苦味較高，風味上較為單一。多用於速溶咖啡廠商、意式咖啡豆拼配以及練習使用。

2.製作的工藝不同：

速溶咖啡：烘焙咖啡豆-研磨咖啡豆-萃取咖啡液-速溶成濃縮顆粒-乾燥-加入輔料以及防腐劑-進行真空包裝。

現磨咖啡：現磨現做，將烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉，使用咖啡製作機器/器具按照一定的參數製作成咖啡液體。

3.衝煮咖啡的方式不同：

速溶咖啡：加熱水攪拌即可，比例、熱水在包裝上都有説明。常見的速溶咖啡品牌有雀巢、麥斯威爾、越南G7、可比可等。

現磨咖啡：使用磨豆機先將咖啡豆磨成粉，然後使用咖啡器具或設備進行製作。常見的有：意式咖啡機、手衝咖啡、虹吸咖啡、法式壓濾壺、愛樂壓、摩卡壺、聰明濾杯等，根據不同的咖啡製作設備，咖啡製作的參數（水粉比例、研磨度、水温、水量）都是有變化的。

4.咖啡的口感不同：

速溶咖啡：速溶咖啡大致有兩種口味。

一種是黑咖啡的口感，就是苦味較濃。

一種是加了牛奶與糖的混合咖啡，口味以風味牛奶咖啡為主，如香草風味咖啡，口味雖好，但比起現磨咖啡做的香草咖啡，整體口感上還是相差甚遠。

現磨咖啡：現磨咖啡製作的咖啡也有兩種。

一種是不加任何輔料的咖啡，突出的是咖啡最原始的風味，有以酸度為主的咖啡豆，有以苦味為主的咖啡豆，也有酸苦平衡的咖啡豆。

另外一種就是意式咖啡與意式風味咖啡，意式咖啡是單純的濃縮咖啡+牛奶，突出的是牛奶的香甜味與咖啡的苦味，如拿鐵、卡布奇諾；意式風味咖啡在意式咖啡的基礎上加了風味糖漿，如香草拿鐵、焦糖拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等。

5.包裝不同：透氣閥：

速溶咖啡：磨成咖啡粉以袋裝為主，無透氣閥；

現磨咖啡：咖啡豆形態以袋裝為主，有透氣閥；

兩者的區別在於：保證咖啡的新鮮度

（1）速溶咖啡：咖啡是磨成粉後再進行物理加工，所以咖啡粉的新鮮度是沒有的。所以，速溶咖啡的包裝都是全密封包裝，目的就是為了保證咖啡不散味。

（2）現磨咖啡：現磨咖啡是以咖啡豆的形式儲存在包裝袋中，烘焙好的咖啡豆內部含有大量的二氧化碳，所以在現磨咖啡豆的包裝上我們都可以看到一個透氣閥，這個閥的作用是讓氣體“只出不進”，最主要的目的就是防止氧氣進入從而加快咖啡豆的氧化。