醃篤鮮是屬於哪裏的菜
- 生活
- 關注:2.39W次
醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜,屬於徽菜,這道菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,其中的筍清香脆嫩,鮮味濃厚,各地根據地方文化和口味做法有不同的差別,食材上各有增減,但基本包含春筍、豬肉、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。
此菜需用中火慢慢燜,勿用大火,否則肉不易酥爛且易老。如果要使湯發白,只要留少許油,大火燜收即可,水要比料多,要浸沒肉和筍,並且要多出很多。
需要注意的是:可以根據喜好加入豆腐結、撒上火腿絲;鹹肉已經有鹹味了,口淡的話就不要加鹽了,可以邊嘗邊加鹽;不管煲什麼湯,水要一次加夠。
標籤:
醃篤鮮
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/sh/z0wp4.html