乾煸四季豆可以用豆角嗎

做乾煸四季豆一般選用的是四季豆，我們這邊又稱芸豆，選擇那種顏色翠綠不發白的，發白的一般都會偏老一些，如果沒有四季豆的話也可以選擇使用豆角。

乾煸做法的菜式普遍都比較油，在家裏做乾煸四季豆最下飯了，配料中添加了辣椒，味道香辣開胃，能讓人吃多半碗飯，吃的飽飽的工作也有力氣，每隔一段時間就做一餐乾煸四季豆，每次清盤只剩渣，鹹香美味又好吃，不怕辣的朋友快點上，讓乾煸四季豆打開你的食慾！

四季豆一定要加熱成熟，家庭烹飪時為了縮短時間，保持營養，減少油量，可以先用微波爐中火將四季豆加熱三分鐘，這樣微波爐中的四季豆水分就完全散失了，後面加熱時就能縮短時間，並且更有營養。

1、四季豆洗淨後瀝乾水分：防止後期熱油放入四季豆濺出油，不安全。可以讓它自然瀝乾水分，也可以使用廚房紙。

2、四季豆一定要煎至表皮發焦發黃：四季豆不用煮，但是一定要煎出表皮發煎，這樣的四季豆才熟了，才會沒有毒性，而且口感也會更好美味。

3、特別要注意一點，沒有煮熟的四季豆，社會引起食物中毒的，所以經過油炸時一定要把四季豆炸至熟透。

4、如果喜歡吃肉肉的，在乾煸四季豆內加點肉末，味道更佳！

5、四季豆油炸前一定要把水份控幹，不然油炸時油爆特別厲害。

原材料：四季豆，肉末，幹辣椒，蒜，色拉油，花椒，姜，鹽，白糖，芽菜，小葱，香油，味精，雞精。

做法：

1、四季豆摘去筯絡掐成段，然後洗淨瀝乾備用，小葱切花，姜，蒜剁成末。

2、鍋炙火上，放入肉末煸炒到吐油撈出備用，鍋中稍微多倒一點油，油温燒到五成熱下入四季豆炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。

3、一定要將豆角炸到表皮起皺，皮幹發黃才撈出，鍋底留少量油，放入幹辣椒，花椒，肉末，姜，蒜煸香，倒入四季豆繼續煸炒，最後放入鹽，白糖，味精，雞精，料酒葱花，香油繼續翻炒出香即可。