蒸蛋蒸出來很稀是怎麼回事

主要原因有以下幾點：

水加的過多：

蒸蛋的時候水與蛋液要搭配合適的比例才會凝固，如果加入的水過多蛋液的濃度就會被稀釋，這樣蒸蛋就無法凝固，蛋液與温水的比例為：1：1.5，這樣蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如果水分比例超過1.5那麼蛋液就很難凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點的可以把蛋液與温水控制在1:1.2之間。

蛋液沒有充分攪散：

在攪拌蛋液的時候一定要把蛋黃蛋白充分攪拌均勻，不能有顆粒狀，然後把蛋液與温水混合，再把蛋液與温水攪拌均勻，這樣蛋液與水完全融合在一起這樣蒸蛋才會凝固，如果蛋液與温水沒有充分攪拌混合這樣蛋液與水是分離的，這樣蒸出來的蛋就無法凝固。

加入的温水温度過高：

蒸蛋一定要用温水，這樣可以使蒸出來的蛋更為嫩滑，但是如果加入的温水温度過高就會使蛋液凝固成了蛋花，這樣蒸蛋就肯定不會凝固了，加入的水 水温在30~40°之間就最好，這樣蒸蛋最為嫩滑。

1、沒蒸熟，雞蛋中的蛋白質加熱不充分，所以不會凝固。繼續蒸幾分鐘就好了。

2、水放的太多了，雞蛋被稀釋到一定成度，蛋白質就算蒸熟凝固了，看上去也會是水水的。所以下次一定要注意雞蛋和水的比例。

3、攪拌不均勻，這種情況蒸出來的雞蛋羹一般是凝固的，一般是水。只能下次蒸的時候注意多攪拌一下了。

4、放鹽，鹽能加速蛋白質變性，如果蒸雞蛋羹不放鹽，除非你水放的超級少，否則雞蛋羹怎麼蒸都是水水的，不會整塊凝固。

能吃，但不好吃。

稀的雞蛋羹跟烹飪者放水較多以及蒸時太短有關，第一種做出來的稀水樣雞蛋羹，如同雞蛋湯一樣，熟了就能直接吃，只是口感不大好，沒有吃雞蛋羹的滑嫩感。

而第二種則是雞蛋羹沒蒸熟，這種情況只要把雞蛋羹再放入蒸鍋中繼續蒸，直到蛋羹蒸熟就能吃了，不會對身體造成危害，可放心食用。

①加水要適量。水量以蛋液的2倍，最好是加温水調製。

②不要猛攪蛋液。大家都知道，我們打發雞蛋的是把空氣打進去。攪拌的越久空氣就越多。蒸蛋羹是並不需要空氣的，所以打雞蛋的時候，只要把雞蛋充分的攪拌均勻就可以了。過分的攪拌也會使雞蛋的粘稠度變低，導致不成型

③不宜先加調味品，蒸蛋羹前加入調味品，會使蛋白質變性質，蒸蛋羹不軟嫩，失去其特有的風味。一般蒸好的雞蛋加入自己喜歡的調味或者醬油，再加入幾滴香油即可。

另外蒸蛋的時候，用一個盤子把碗蓋住，蒸出來的蛋羹不僅美觀，而且口感細膩，嫩滑爽口。