蛋白打不發怎麼回事

1、雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。

2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是：無油、無水乾淨的狀態!只要沾一點點油或者水或者其他雜質，都會打不起來。

3、打發蛋白的室温不要太高，雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另外打發蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，開始打加一些，打到氣泡再加一次，最後加的就是打到濃稠再加。