猴頭菇放冰箱可以吃嗎

猴頭菇放冰箱可以吃嗎的答案是：只要放冰箱保存的猴頭菇沒有腐爛變質的話；是可以繼續食用的；但如果猴頭菇在冰箱存放時間過長；已經有發粘；腐爛；酸臭等變質情況的話就不宜再食用

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇 “物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭菇的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。

關於猴頭菇還有個美麗的傳説。傳説花果山上，孫悟空去西天取經，猴子們沒了以往快樂的日子，兩個年輕的猴子相互慰藉，產生愛慕，被一隻失戀的狐狸投訴，這兩隻猴子被髮配邊疆，只能遙遙相望，因此在一顆樹上摘到一個猴頭菇，在100米之內肯定會有另外一個猴頭菇和它遙遙相望。

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上(泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟)。

另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、葱、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。

1、可以提高免疫力、保護肝臟、降低血糖、降低血脂，有抗衰老的作用；

2、猴頭菌可以養胃，增加胃黏膜屏障機能，抗潰瘍、抗炎、抗腫瘤。

一般在臨牀上腸胃功能不好、有潰瘍的病人，可以用猴頭菌熬水。在吃飯之前先喝點，給胃黏膜加一層保護黏膜，再吃東西不直接刺激到胃黏膜上，對潰瘍癒合有好處。適合人羣是免疫功能比較差、胃不太好的人，比較不錯。注意猴頭菌含嘌呤比較高，如果在痛風發作期絕對不要吃。如果不是痛風發作期，可以煮了以後把水倒掉，單吃還是可以的。