為什麼熬好的豬油時間久了會變味

煉製出來的豬油使用到最後豬油變味主要的原因是：在煉豬油的時候豬油中的水分沒有完全蒸發掉，豬油中帶有水分就會出現變味的現象。

豬油和水是不相融的，煉製出來的豬油如果沒有完全蒸發掉水分，那麼水分就會沉在底部，豬油就會浮在上面，當用到底部豬油的時候因為含有水分所以就出現了變味的現象，在熬製豬油的時候一定要把水分完全去掉，這樣才更耐保存。

水不能放多：

多了，油熬好了水卻還沒有完全氣化完，這樣的豬油儲藏不了多長的時間，容易壞，就是有那種“哈喇”味，不能吃了。

煉好後一起取油：

煉油時不能邊煉邊取油出來，這時的水分還沒有完全氣化，油裏面含了大量的水分，不經儲藏，很容易壞，必須最後煉完一起取油。

凝固後再密封保存：

取出來的油裝好後等它冷卻凝固了，再蓋上蓋，不然蓋子上會凝結水蒸氣，而水蒸氣又落入了油中。

材料:板油800g，半碗水，少許鹽。

步驟:

1、用清水洗板油，切成2 - 3釐米見方的小塊。

2、入鍋中，加入半碗水，大火燒開，然後轉小火慢慢燒開即可。加入水是為了防止肉在高温下突然變成棕色。這使得豬油冷卻後更白更香。煮沸後的水一定要轉小火，你可以看到水逐漸消失，油慢慢變多

3、煮一個小時左右，肉塊慢慢縮成小塊，顏色略黃就可以了。在整個過程中注意小火，避免過大的火造成油渣燒焦，破壞油品的口感和成分。開始時攪拌一下，避免加熱不均。清除油渣，徹底冷卻後倒入清洗過的容器中，密封並冷藏。

4、豬油煮熟後，趁它還沒有凝固，加一點糖或鹽，攪拌密封后，可放較長時間，不易變質。