醒發箱的温度和濕度控制在多少

醒發箱的温度度控制在35℃~40℃，濕度度控制在80~85%。

醒發温度太高，麪糰內外的温差較大，使麪糰醒發不均勻，温度太低，則醒發過慢、時間過長。濕度太小，麪糰表面水分蒸發過快，容易發生乾裂現象，濕度太大，表面出現氣泡，蒸制後氣泡收縮。

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於用户觀察麪包發酵情況，設有活動不鏽鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用户發酵不同規格的產品。主要用於麪包、土司、漢堡包、菲律賓麪包、法棒等麪包類食品烘烤前的發酵；

麪糰快速醒發的小技巧：

1、添加更多的發酵粉：如果要使麪糰快速發酵，每個人都應注意添加更多的發酵粉，添加發酵粉時，必須先用温水溶解發酵粉，不要將其直接添加到麪粉中；

2、添加白糖：添加白糖的主要目的是幫助發酵。實際上白糖可以具有促進發酵的良好效果。只要添加白糖，麪糰發酵的速度就會提高。