雞蛋放熱水裏能悶熟嗎

雞蛋放熱水裏能悶熟。

雞蛋主要由蛋黃和蛋清組成，主要成分是蛋白質，雞蛋煮熟過程的本質是蛋白質變性，一般來説，蛋黃的凝固温度是68攝氏度，而蛋清的凝固温度是60攝氏度左右，所以如果是開水，密封在容器裏可以讓雞蛋悶熟的，時間約為20分鐘，煮沸只會減少過程中的熱量損失，如果温度保持在70~80攝氏度，，還可以悶出温泉蛋，這種狀態一般是蛋白熟了，而蛋清沒熟。

實驗表明，雞蛋的蛋白質在80攝氏度時可以凝固。因此，如果要煮熟雞蛋，理論上只需要在80攝氏度以上的環境中放置一段時間即可。因此，如果水温能保持在100攝氏度以上8分鐘以上，雞蛋就可以煮熟了。注意：前提是水温可以保持恆定温度才行，如果水量太少或散熱太快，則無法保證煮熟效果。

1. 將雞蛋放在桌上並旋轉，如果能轉動，説明雞蛋熟了，如果不能轉動，説明沒熟，因為生雞蛋還是有慣性的。

2.用電燈發光，如果有透明感，説明雞蛋沒有煮熟。

3.輕輕搖動雞蛋，如果有晃動的感覺，説明雞蛋還沒有煮熟。

4.觀察雞蛋表面，煮熟的雞蛋出鍋後表面很快就會變幹，而未煮熟的雞蛋會留下水漬。