揉麪粉用冷水還是熱水

冷水和麪。冷水也就是30度以下的水，揉出來的麪糰韌性很強，有光澤。做好的麪糰有韌性，爽口又勁道，而且不易碎。

冷水和麪適合做麪條、水餃、餛飩和烙餅等。

使用約50度的温水和麪，和好的麪糰柔中帶勁，可塑性較強，易成形，做出來的麪食不易變形、口感較好、色澤較白。

温水和麪適合做各種蒸餅、葱油餅等。

使用温度為60-100度的熱水和麪，會讓麪粉中的蛋白質凝固，麪筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味，比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。

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