牛肉黑的能吃嗎

這種牛肉是不建議吃的。如果您在購買後立即變黑，建議不要食用，因為這種肉不是新鮮的，説明牛死了很長時間。長時間與空氣接觸後，血液才會變黑。正常情況它會是深紅色或醬紅色的。牛肉的時間超過3天，最好就不要再吃了。

如果確定買的時候是新鮮牛肉，那麼解凍後變黑的話還是可以吃的，這是正常情況。肌紅蛋白是影響肉色的主要因素，因此新鮮和醃製的肉的顏色取決於肌紅蛋白，但是肌紅蛋白的顏色更容易發生變化。牛肉的顏色可以相互改變。 肌紅蛋白和氧化的肌紅蛋白會失去電子，從而形成高鐵肌紅蛋白（被氧化）從而變色。所以肌紅蛋白在冰凍缺氧的情況下變黑是正常的，您無需擔心肉的質量，可以正常食用。

1.仔細觀察牛肉的顏色。 新鮮的牛肉肌肉是深紅色的，顏色相對均勻，並且肉的表面有光澤。 因此，暗紅或深紅色的肉基本上是新鮮的。不新鮮的牛肉顏色深，肉的表面沒有光澤，脂肪也不是純白色，有時還顯髒，或者看起來是黃綠色。

2.新鮮牛肉的纖維結實更有彈性，用手指按壓可快速恢復凹陷。不新鮮或充水的牛肉纖維相對較疏鬆。如果用手指按下，則凹陷不會很快恢復，並且會有明顯的壓力痕跡。

3.鼻子聞。 新鮮的肉有輕微的腥味，而不新鮮的牛肉有異味，甚至很難聞。

牛肉發黑是不新鮮了嗎 ::