過了夜的熟雞蛋可以吃嗎

煮熟的雞蛋隔夜第二天是否能吃，與雞蛋的存放環境、生熟程度及變質情況相關，不可一概而論。若雞蛋在完全煮熟的情況下，經過冰箱冷藏未出現變質，則可以隔夜第二天食用。

若是煮至半熟的情況下，且未經冷藏已發生變質時，則隔夜第二天不應食用。

但通常建議雞蛋現煮現吃，能夠較好的保留雞蛋中的營養物質。為什麼蛋殼還能長出不同的顏色呢？蛋殼上色其實是在雞蛋離開母雞的最後一道工序中完成的。

在這道工序中，卵離開子宮進入輸卵管下端，蛋殼腺上皮細胞分泌的色素，主要沉積在蛋殼表面。雞蛋排出母雞體外後，就形成了我們看到的蛋殼顏色。

至於形成的顏色會有不同，那是母雞蛋殼色素分泌不同造成的。

沉積在蛋殼上的色素主要由原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素鋅螯合物等3種成分組成。它們比例的不同，會形成不同的蛋殼顏色。

怎麼才能選到新鮮雞蛋呢？在正規商場超市少量多次購買雞蛋，通過加快家裏雞蛋的更新率，保證家庭食用雞蛋的新鮮度。購買雞蛋最好以一週的量為宜。

以健康的三口之家為例，每人每天吃一個，那一次購買20枚雞蛋就可以了。