鮮奶和純牛奶的區別有哪些

1、滅菌方法不同。鮮牛奶：原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮牛奶，把生奶加熱到70℃～72℃，歷經12～15秒鐘。純牛奶：純牛奶的是高温殺菌，殺菌的過程中温度在130度左右。

2、保質期的不同。鮮牛奶：鮮牛奶沒有經過高温處理，奶源中仍然有部分菌類存活，這些菌類會降低牛奶的保質期，這種牛奶的保質期不會很長，一般可保存5~7天。純牛奶：純牛奶經過130度的高温處理，大部分菌類都已經失活，所以純牛奶的保質期在1個月左右。

3、營養價值不同。鮮牛奶：鮮牛奶的加熱處理是巴氏消毒，温度較低，雖時間較長，但對牛奶的營養成分損失甚小，營養價值高。純牛奶：純牛奶經過高温加熱處理，高温使菌類失活的同時，也使得牛奶的部分成分發生了變化，所以營養價值不及鮮牛奶。

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