羊肉怎麼挑選

看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，説明肉放置時間可能比較久。看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。

如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。

看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜着些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合。羊肉焯水用哪種水:羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。

冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生，不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內部的味道鎖住，不利於除羶。

羊肉焯水時間:羊肉焯水一般5-10分鐘左右即可。

時間太長反而容易導致羊肉肉質變老。羊肉焯水的時間，一般和羊肉的大小以及火候有很大的關係，比較小的羊肉，一般只需要5分鐘左右；比較大塊的羊肉，焯水的時間會比較長，大約需要10分鐘。