香菇功效與作用

香菇的主要營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。香菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

香菇的功效與作用有哪些

香菇的功效與作用有哪些

香菇的功效與作用有哪些？日常生活中，香菇是一種很常見的調味菇，味道鮮美，營養豐富，有高蛋白、低脂肪、多種維生素的營養特點。那麼香菇的功效與作用有哪些，看看本文的介紹吧。

香菇的功效與作用有哪些1

1、能夠健脾開胃

因為香菇本身含有非常芬芳的物質，通過刺激味蕾，進而能夠讓揮發性的香味在調理脾胃方面的作用會更加的明顯。

2、能夠化痰理氣

對於慢性支氣管炎、哮喘所造成的'咳嗽、咳痰，如果適當的食用一些香菇，能夠通過膳食纖維調節腸道菌羣的作用，肺與大腸相表裏，進而能夠發揮出非常強的化痰理氣的功效。

3、能夠抗癌

因為香菇當中含有非常豐富的粘多糖，而這樣的物質能夠促進我們體內免疫力的增強。

香菇的功效與作用有哪些2

一、香菇是什麼

香菇，又名香菌、冬菇，“山珍”之一，有“植物皇后”的美譽。它味道鮮美，營養豐富，有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。

二、香菇的五個藥用功效

1、治慢性胃炎

將水髮香菇切成絲，豬瘦肉切成末，與洗淨的大米入鍋加水煮粥，趁熱食用。

2、治肝癌

香菇50克，粳米250克，薏米50克，油豆腐3塊，青豆半小碗，油、鹽各適量。薏米洗淨浸透心；粳米淘淨；温水髮香菇，浸出液沉澱濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等放入盆中混勻，加油、鹽調味，撒上青豆入籠屜蒸熟即可。作三餐主食，連食15天。

3、治胃癌

鮮香菇90克，用植物油適量、鹽少許炒過，加水煮成湯食用。

4、治慢性肝炎

鮮香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片，豬瘦肉切成薄片，二者共煮，加鹽調味即可。

5、治便祕

鮮香菇500克，鮮桃仁200克，雞湯250毫升。先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用；取雞湯加鹽、料酒、白糖適量，下鍋煮沸，再加入熟桃仁和鮮香菇共煮熟，用澱粉勾芡即可。

香菇的功效與作用是什麼

香菇的功效與作用是什麼

香菇的功效與作用是什麼？總所周知，香菇是一種可以食用的菌類菜品，不僅營養十分豐富，而且還含有對人身體有益的維生素和蛋白質，對人的身體十分有益，所以現在分享關於香菇的功效與作用給大家。

香菇的功效與作用是什麼1

香菇，又名香菌、冬菇，“山珍”之一，有“植物皇后”的美譽。它味道鮮美，營養豐富，有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。

香菇富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。香菇是食用菌中的一個珍貴品種。每100克幹品中含蛋白質20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纖維31.6克、維生素B1約0.19毫克、維生素B2約1.26毫克、尼克酸約20.5毫克、鈣83毫克、磷258毫克、鐵1.05毫克。

香菇內含可轉化為維生素D的麥甾醇，能促進人體對鈣的吸收，增強抵抗力。多吃可預防感冒，消除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容駐顏的功效。香菇汁還是無副作用的降血壓劑。

此外，香菇還有以下五個藥用功效。

1、治慢性胃炎：將水髮香菇切成絲，豬瘦肉切成末，與洗淨的大米入鍋加水煮粥，趁熱食用。

2、治肝癌：香菇50克，粳米250克，薏米50克，油豆腐3塊，青豆半小碗，油、鹽各適量。薏米洗淨浸透心；粳米淘淨；温水髮香菇，浸出液沉澱濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等放入盆中混勻，加油、鹽調味，撒上青豆入籠屜蒸熟即可。作三餐主食，連食15天。

3、治胃癌：鮮香菇90克，用植物油適量、鹽少許炒過，加水煮成湯食用。

4、治慢性肝炎：鮮香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片，豬瘦肉切成薄片，二者共煮，加鹽調味即可。

5、治便祕：鮮香菇500克，鮮桃仁200克，雞湯250毫升。先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用；取雞湯加鹽、料酒、白糖適量，下鍋煮沸，再加入熟桃仁和鮮香菇共煮熟，用澱粉勾芡即可。

香菇的功效與作用是什麼2

香菇的功效與作用

1、香菇可提高身體免疫力延緩衰老

香菇是一種可以搞高身體免疫力的食材，它可以提高免疫細胞的`活性，提高它們的對病毒的抵抗能力，從而也就起到了提高免疫力的作用，另外香菇中有一些天然的抗氧化物質，人們食用以後可以清除體內自由基，經常食用能起到延緩衰老的作用。

2、香菇可預防癌症和三高

預防癌症是香菇的重要功效之一，因為香菇中的香菇嘌呤是天然的抗癌成分，能抑制癌細胞的生成與再生，另外香菇中的膽鹼和酪氨酸以及多種酶類物質還能預防高血壓和高血脂以及高血糖等多種不良症狀的出現，對過高的三高還有明顯的降低作用。

香菇的食用方法

1、香菇可與肉類同食

香菇原食用方法有很多，它可以與肉類食材一起燉制後食用，最有名的菜品就是香菇烏雞湯，這種菜品做好以後，可以滋補身體，滿人體對多種營養成分的需要

2、香菇可以炒制也可以做粥

香菇切成片狀以後與肉類一起炒制也是不錯的食用方法，另外把香菇用清水泡發以後，切成小丁，與大米和蝦仁等食材一起，製成香菇粥也是很好的食用方法，另外用香菇製成的粥口軟糯可口，營養豐富，最適合老人和兒童食用。

香菇牛肉粥是以香菇和牛肉以及大米等為主要食材，經長時間熬煮得到的一種美味養生粥，它保留了香菇和牛肉中的豐富營養，而且口感軟糯細滑，容易被人體消化和吸收，今天為大家介紹的是香菇牛肉粥的功效與作用，同時也會為大家介紹香菇牛肉粥的做法，能讓大家知道香菇牛肉粥怎麼做。

香菇牛肉粥的功效與作用

1、滋補身體

滋補強壯身體是香菇牛肉粥的重要功效，因為香菇牛肉粥中不但含有大量碳水化合物，還含有優質蛋白和多種氨基酸以及香菇多糖這些物質被人體吸收後能補中益氣，緩解體虛，並能提高身體多器官功能，它能讓人體變得更強壯更健康。

2、補脾健胃

補脾健為緩解人類脾胃虛寒，提高人類脾胃消化功能是香菇牛肉粥的重要功效，另外它還能用於人類病後身體恢復，能為人體補充豐富營養，可讓人體儘快恢復健康，除了這些以外它還能補益氣血也能強壯筋骨。

香菇牛肉粥的做法

1、香菇牛肉粥在做的時候要準備100克牛肉，提前把它切成細末加料酒，生抽蠔油醃製香菇提前泡發，切成小丁，再準備適量的大米，淘洗乾淨以後如果放入香菇丁，加入適量清水加熱煮開。

2、放入準備好的牛肉末，再放入適量的薑末，繼續用中小火熬煮熬煮到鍋中的粥，軟糯粘稠後，放適量胡椒粉和食用鹽調味，最後撒上適量的香葱末就能出鍋食用。

香菇的功效

香菇的功效1

香菇有益氣祛濕、養胃潤肺、治風化痰的功效，對於氣血虧虛、不耐勞累等有調理作用。另外，香菇的菌氨酸和洋葱裏的槲皮素，可以提高機體免疫功能，有降血壓血脂，預防動脈硬化的功效。來一盤洋葱炒香菇營養全面，還能祛濕降壓。

洋葱100克，紅椒50克，香菇200克，大蒜、澱粉、烹飪油、鹽、雞精和香油適量。洋葱和紅椒洗淨，切小塊，大蒜切片；香菇除去雜質，清水洗淨，每朵切成四小塊備用。炒鍋上火，倒入油，熱鍋燒熱後下蒜片煸香，放入香菇翻炒出汁；後放入洋葱和紅椒翻炒，加入鹽和雞精炒勻，用水澱粉勾芡，滴入少許香油翻炒均勻即可。

香菇的功效2

香菇的功效一：益智助聽力。

在中醫學中，香菇是一種性平味甘的食物，既不寒涼也不温燥，無論老幼都可以通過食用香菇來強身健體。這裏給大家介紹一個民間的偏方，民間流傳説用香菇與燜雞共同食用，可以預防老年的耳背現象。此外，香菇中含有多種氨基酸，對於孩子的智力發展有很大的益處。

香菇的功效二：抑制癌症，保護肝膽。

香菇中有一種神奇的糖類，即香菇多糖，這是一種高純度，高分子結構葡聚糖，對於抵抗病毒侵襲有很好的效果，對於患有乙肝病毒的朋友可以通過食用香菇來提高免疫力，防止病情惡化。此外，這種香菇多糖對於抵抗腫瘤同樣有很好的效果，尤其對於抵抗乳癌、肺癌、胃癌有奇效。

香菇的功效三：美白潤膚，有助於骨骼增長。

經常食用香菇還可以起到使皮膚美白，有助於骨骼增長的功效，原因在於香菇中的麥角甾醇，這種物質在太陽光照射後可以轉變為維生素D，想必大家都知道維生素D有助於骨骼的生長，預防孩子的佝僂病和成年人的軟骨病。香菇還可以使皮膚白皙，原因在於香菇中還有核黃素以及鈣鐵等物質，可以使人的皮膚白皙紅潤。

香菇的功效四：有助於健胃助消化，多吃不膩。

香菇本成為素菜中的葷菜，多吃香菇可以大補卻不會使人感到油膩而厭煩。此外，香菇中含有多種維生素，有助於脾胃的調理和幫助消化等功效。

香菇的功效四：有助於健胃助消化，多吃不膩。

香菇本成為素菜中的葷菜，多吃香菇可以大補卻不會使人感到油膩而厭煩。此外，香菇中含有多種維生素，有助於脾胃的調理和幫助消化等功效。

香菇的功效3

香菇不但擁有鮮美的口感，並且營養豐富，具備預防疾病的保健功效。因此，由香菇製作出的美味越來越受到大家的歡迎，也逐漸成為大家餐桌上的一道風景。如今，香菇又成為人們饋贈親友的佳品，被視為“菇中之王”。可見，香菇的營養價值已受到人們的廣泛重視。

1、降脂降壓

香菇具有降血脂，降血壓的功效，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

2、延緩衰老

香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。

3、提高免疫力

香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生，提高其活性，加強機體免疫力還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。

3、提高免疫力

香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生，提高其活性，加強機體免疫力還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。

4、預防皮膚炎症

香菇中有豐富的維生素B羣，維生素B1,B2等B族元素對於改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對於預防皮膚炎症和粘膜有一定的功效。

5、抗癌抗腫瘤

香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質進入人體後，會有具有抗癌作用的干擾素產生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明顯加強機體抗癌的功效。

6、營養價值

每一百克香菇中含水分92.7g，蛋白質2.7g，脂肪0.7g，膳食纖維2.1g，碳水化合物2g等，除此之外，香菇 中還含有豐富的微量元素、維生素D、維生素E及多種氨基酸，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足一天的維生素需求，而每天100到200g幹香菇就能保持營 養均衡。因此，在西方國家，香菇又有“植物肉”的稱號。

香菇的功效4

香菇由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為稱為“山珍”之一。

香菇的營養價值

香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）等營養元素。而且還含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。另外香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峯”。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

香菇日曬後維生素D含量更高

幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。而且幹香菇散發出的一種特別味道，主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

泡幹香菇的水不要扔掉

幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的温水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。幹香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利於口感。但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裏含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋裏燉煮食用。

香菇的功效與作用

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”

②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，並具“大益胃氣”、“託痘疹外出”之功。

③《神農本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。

④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”

1.健體益智

香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

2. 健胃助食

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食慾不振，促進脾胃功能。

3.清熱解毒

香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

4.聰耳益壽

香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

5.潤膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

6. 益氣安神

香菇還含有一種“香菇素”，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。

7.預防感冒

吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。

香菇的禁忌：

香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。

脾胃寒濕氣滯忌食。

痛風患者忌食。

高尿酸血癥者忌食。

香菇的功效5

香菇具有豐富的營養價值，香菇當中含有了維生素和多種氨基酸，它能夠有效地促進機體的新陳代謝，增強人體的免疫力，能夠降血壓，血脂，防癌抗癌等，而且對於糖尿病，肺結核，神經炎等疾病有特殊的治療效果。

如果經常食用香菇，還能夠起到促進消化，防止便祕的特殊作用，並且在日常的生活當中，香菇能夠誘發各種麻疹，痘瘡，使得體內的毒素快速的排出，還可以用於治療頭痛，頭暈等病症，對身體的健康是十分有利的，而且香菇作為一種食物，沒有任何的副作用，安全又健康。

香菇還含有了脂肪酸等營養物質，這是其他的蔬菜不具備的一種營養物質，因此經常的吃香菇，具有一定的保健作用，但是需要大家注意的是，香菇當中含有的嘌呤比較高，有痛風的患者，應該慎重的選擇這種食物，避免疾病的加重。

通過上述為大家所介紹的，相信大家對於香菇營養價值已經有了瞭解，那麼建議患者在日常飲食當中，可多補充一些含有維生素豐富的食物，除了飲食注重健康之外，建議大家一定要保持一個良好的心態，避免過度的憂愁，以免降低了自己的體抗力，比較容易造成細菌病毒感染，容易帶來疾病。

香菇的功效6

幹香菇的功效：

1、幹香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點

2、幹香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長

3、幹香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病

4、幹香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用

5、幹香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

如何挑選幹香菇

香菇以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質。

幹香菇的'製作技巧

烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於温水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美

幹香菇的食用禁忌

脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

幹香菇的適合體質

貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用

香菇的功效7

香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。

近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。

香菇的功效8

香菇中含有瞟呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓的作用。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，並對增強人體抵抗疾病的能力，起着重要作用。

香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對於預防感冒等疾病確有一定幫助。

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。

香菇含有β-葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑制腫瘤細胞的生長。因此，癌症患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝臟衰弱、食慾欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。飲食常識

香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預防肝硬化作用。

除此以外，有兩種苷有強烈的抗癌作用。經臨牀試驗，癌症病人用這種物質治療後，能明顯地增強人體抗癌能力。香菇在國際上被譽為防治癌症的核武器。據有關資料介紹一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑制身上癌細胞的發展，或可避免癌細胞手術後的轉移。

香菇的功效9

香菇(冬菇)又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細嫩，是歷來人們為席上佳餚。

香菇的營養價值

香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峯"，羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，每100克的幹香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。

鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。

中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。

香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。

幹香菇的選購

以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

幹香菇的泡發

烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後"鰓頁"朝下放置於温水盆中浸泡，待香菇變軟、"鰓頁"張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。