蛋糕粉的成分是什麼

蛋糕粉的成分是麪粉、澱粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化劑、食用香料、食鹽。蛋糕粉主要材料還是是低筋麪粉，人們日常食用的麪粉，根據其中含有的蛋白質的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來製作麪包，蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、麪條、點心，蛋白質含量在6.5%-8.5%。

低筋粉，主要是用來製作點心和菜餚的。

硬質小麥的蛋白質含量比較高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低，所以一般用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，製作出來的蛋糕特別鬆軟。

油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕鬆散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易鬆散。