做好的包子饅頭蒸了放冰箱還是不用蒸

一般都是蒸了放冰箱保存。

蒸熟冷凍比較好，因為裏邊的餡水分都鎖住了，蒸熟以後冷凍了，拿出來解凍以後再蒸熟就是原汁原味。直接冷凍的拿出來解凍，以後包子會變形的，味道也有所差別。

首先，不管是包子還是饅頭，是用蒸的。包子饅頭做多了，一般是直接選擇蒸熟，如果一頓吃不完，可以直接冷藏起來，等下一頓吃。這麼多年我們家一直這樣，包子饅頭在冰箱放幾頓是沒問題的，因為現在大多冰冰箱都不結霜，放兩天口感不受啥影響的，當然，時間長了就不行了。

其次，説下為什麼不能直接冷凍，之前我試過，做多了一鍋蒸不下，就放冰箱打算第二天再蒸。結果第二天蒸熟之後發麪的也變成死麪的了，特別難吃，後來乾脆沒吃了，以後都是一次性蒸完。

在北方會隔三差五的蒸饅頭，蒸一鍋饅頭就要吃幾天。蒸熟以後放涼，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍最好，再要吃的時候，拿出來上蒸鍋熱一下，即可恢復蓬鬆暄軟，口感一點都不比剛蒸熟時的口感差，不要放入冰箱的保鮮層，因為冰箱保鮮層它會吸走饅頭的水分，讓饅頭很乾燥而且久了饅頭也會壞。所以一定要把饅頭裝入袋子放入冰箱冷凍層，水分不流失，還可以久放。

包子饅頭生坯不適合直接放冷凍，最好蒸熟了再放冰箱冷凍。

假如是已經包好的包子和整形好的饅頭，是一定要蒸好再進行冷凍保存的，因為包子餡是含有一定的水分的，假如不及時蒸出來，會使包子底被湯汁浸泡，造成破皮，也沒法蒸了。而整形好的饅頭通常佔據的空間可能會比較大，冷凍可能沒有那麼大的冷凍空間可以用。饅頭蒸好後進行冷凍，吃的時候再蒸一下，味道也不會有特別大的改變。

家庭製做包子饅頭，都沒有添加食品添加劑，因此，用包子饅頭生坯直接冷凍，其中的水變成冰晶，會使生坯中的麪筋蛋白和酵母菌受到破壞，導致冷凍生坯蒸熟後體積小甚至死麪。

冷凍的温度，酵母菌死亡了，沒法發酵產氣，包子就像“泄了氣”的皮球，沒有了發麪應有的狀態，會塌下去。有些包子餡也不適合直接冷凍，凍完後一塌糊塗了。

生包子，一旦解凍時會吸收空氣中的水分，也促使它變形嚴重，塌癟、縮小。

1、蒸好的饅頭或包子晾涼以後，要裝入保鮮袋裏把袋口密封好，然後再入冰箱。這樣包子或饅頭的水分不易流失，並且不會跟冰箱裏的其它食物竄味。

2、冷藏或冷凍的包子再次食用時，可以不用化凍或恢復常温，直接入鍋蒸即可。用微波爐等加熱會使表皮失水乾硬，影響食用的效果。