香腸酸了是什麼原因

香腸酸了的原因有：

1、因為高温接觸了香腸，然後保存不當；

2、發酵的時候，鹽放的少；

3、在灌製過程中，使用了温度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在香腸衣上扎孔以及涼香腸時氣温過高。

香腸酸了的補救方法是用水泡一下，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料；先將曬乾的香腸放蒸鍋裏蒸熟，然後放在外面殺菌。一般的香腸都是需要在風乾的環境裏面保存，但是有的時候還是會壞，冷藏是比較好的辦法，香腸長黴是壞了。