米酒變紅了是什麼原因
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1、米酒變紅了是由於發酵過程中感染雜菌造成的,主要為麴黴菌類,但這不同於專門發酵製作的紅曲米,原因就是發酵曲不同,紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的。
3、甜酒(sweetwine),是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。
4、過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。
5、古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。
6、至唐代產之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾
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