代脂巧克力與純脂巧克力的區別

巧克力是非常受人們歡迎的甜點，其中巧克力爽滑的口感和醇厚的香味都來源於可可脂，一般巧克力裏含的可可成分越多，它的口感和質量就越佳。

代脂巧克力與純脂巧克力的區別

高端純脂巧克力使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），並伴着濃郁的可可香。

代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。

代可可脂做的巧克力吃到嘴裏，最後會形成一種蠟質的感覺，在嘴巴里總是留那麼一點不化掉。純可可脂做的巧克力，吃到嘴裏是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。就口味而言，黑巧克力的味道非常柔和，一點沒有苦味的刺激感，反而回味時有一絲絲甘甜，這種香濃的味道讓我們感覺小小的巧克力居然可以令人如此享受。