什麼樣的大閘蟹肉多

大閘蟹的蟹肉和蟹黃，都被包裹在厚厚的外殼裏，我們似乎很難看出它夠不夠肥美。

其實並不是這樣，通過觀察大閘蟹的周身小細節，就可以輕鬆掌握這隻大閘蟹的肥美程度了。

背部：

首先來看看大閘蟹的背殼。雖然大閘蟹背殼的顏色都是千篇一律的青黑色，但優質大閘蟹的背殼是有光澤的，整體非常平滑，基本沒什麼坑坑窪窪的，這種大閘蟹體質一般特別好，健壯有力。

腹部：

再來看看大閘蟹的腹部。我們可以用手指輕輕按壓一下大閘蟹的腹部，也就是它的蟹臍部分，感覺一下里面是不是飽滿結實。

如果腹部飽滿、敦實並且帶有微微的凸出，説明這隻蟹的蟹黃很多。如果蟹的腹部很乾癟，按下去感覺空空的，説明這隻蟹可能還有待發育。

腿部：

最後來看一看蟹腿。大閘蟹的腿上，長有細密的絨毛，這些絨毛也可以判斷大閘蟹的狀態。如果蟹腿上絨毛叢生，毛髮數量多而且細密整齊，説明這隻大閘蟹腿腳健壯有力。如果腿毛稀稀拉拉，可能這隻蟹就不夠強壯啦！

只有最新鮮的蒸蟹才是最美味的，進行保鮮放置雖然活着，但是會越來越瘦失去肥美的滋味。

要想放着可以用線捆住腳，一個一個貼着擺好，然後放冰櫃裏冷凍活蟹，這樣想吃時拿出來還是新鮮的，但是沒有活吃時那麼鮮美了，冷凍會失去最初的味道。

如果臨時放一放，就放在魚缸裏算了，裏邊留一點淺水通着氧氣泵，這樣可以保持活着，但是蟹膏會慢慢變瘦，吃不到肥美感覺了。

把它綁起來放塑料盒裏給它撒點水，然後用南瓜葉蓋上放涼爽地方，可以放個三天鮮活着，活蟹不建議放置過長，時間長了就剩一層殼了，最好的辦法立刻吃掉。

一般放三天左右，不要放太長時間，以免影響肉質。

第一：收到的大閘蟹最好保存在涼爽的環境，最理想的地方當然是——冰箱冷藏。

第二：把螃蟹用繩子或草來綁好鉗子和身體，再用毛巾浸濕一點水擰乾，鋪在大閘蟹身上，這樣才能保存三天左右還是活的。

第三：江蘇陽澄湖就是出產大閘蟹最有名的地方，全國各地都會從這裏購買大閘蟹，這些大閘蟹都是經過冷凍後才運往全國各地銷售。