蒸包子為什麼掀開鍋就抽回去了

1、如果麪糰沒發好，或者醒發的時間太久。正常情況下，麪糰膨脹到2倍大就可以了。

2、包子包好後，應放在蒸籠或砧板上，蓋上蓋子再醒發15-20分鐘。

3、在蒸包子的過程中，水在鍋裏沸騰，然後在蒸籠上蒸，蒸籠一定要涼，要蒸出好看的包子。

4、蒸的時候，火太大了，水滴在包子的麪皮上了。

5、最重要的一點，蒸的時間要把握好，一般來説，小籠包，5~6分鐘左右。正常大小的包子一般要20分鐘左右。

6、包子蒸好後立刻揭開鍋，這樣包子會遇冷，就會回縮，所以不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘再打開。