如何防止饅頭開裂

1、合適的水量。麪糰不要和的太乾，發麪蒸饅頭水量和麪粉比例為1：2，水量是麪粉的一半，這個比例和出來的麪糰就不會太乾，軟硬度剛剛好。即不影響發酵，也是饅頭不開裂的原因之一。

2、揉麪要到位。發好的麪糰要加入乾粉揉勻排氣，乾粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些乾粉在面板上，等乾粉全部均勻的揉進麪粉中以後，麪糰表面又變的潮濕了在撒上一些乾粉，一直揉到麪糰不粘手，排氣完成為止。

3、二次醒發要保濕。饅頭生胚做好以後，一定要給生胚蓋上濕布，不建議用保鮮膜，生胚二次發酵會粘粘保鮮膜，揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實用的方法就是將蒸鍋中注入適量的水，將生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋進行二次發酵，這樣可以保持生坯的濕度，表面不被風乾。

温馨提示：蒸好的饅頭關火後不要立即取出，立即取出饅頭，過大的温差會導致饅頭塌陷，回縮。關火後燜三分鐘在取出，饅頭就不會塌陷。