蒸的饅頭開裂怎麼回事

1、饅頭開裂是因為蒸之前面團內的氣泡太多，蒸的時候氣泡內的氣體受熱膨脹，這樣就會導致饅頭的表面被撐開。解決方法：可以用力的多揉麪團排氣。

2、表面積太大，饅頭醒的不均勻，所以會開裂。解決方法：不管表面積有多大，只要裏面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麪，應該不會受大小的影響，所以在醒面的時候可以多醒一會。

3、醒的時候被風吹了，導致表面水分丟失，出現幹皮，這樣蒸的話就很容易開裂。解決方法：饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布以保濕，這樣就能解決這個問題。

4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。解決方法：在揉麪的時候多揉會，一定要揉勻，並且注意揉麪時的手法，可從多個角度揉。