蛤蔞是什麼

蛤蔞是什麼的答案是：蛤蔞，又名假蒟、假蔞、山蔞等，是一種多年生、匍匐、逐節生根的草本植物，長數至10餘米

蛤蔞葉是一種在南方廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和紫蘇葉相提並論。

1、廣東、廣西人包粽子時用蛤蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱， 祛熱毒。另外也用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。

2、蛤蔞葉還可以用來炒田螺、做牛肉餅。假蔞牛肉餅就是一道美味的菜餚，它的做法是：首先，將500克的精牛肉剁泥茸狀，放進生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油適量及適量的水拌打至充分起膠；然後，將24塊假蔞葉洗淨，抹乾水分，在每張葉面拍上些生粉，把牛肉膠分成12份，用假蔞葉兩張夾一份牛肉膠，壓扁修理整齊待用；最後，將油鍋燒至六成熱，放入假蔞葉夾着的牛肉合炸，炸至牛肉熟後撈起裝碟即成。這道菜的特點是：碧綠形美，清香，外脆內爽。製作關鍵是，牛肉要充分打起膠，炸的火候要掌握好。

3、在海南蛤蔞葉也用別的用處，葉子、果穗或根可以做湯料，熬雞湯或 別的湯時，放少許，湯會很清香美味。

1.《唐本草》：蓽撥，生波斯。叢生，莖葉似蒟醬，其子緊細。味辛烈於蒟醬，胡人將來入食味用也。

2.《酉陽雜俎》：蓽撥，出摩伽陁，呼為蓽撥梨，拂LI呼為阿梨訶咃。苗長三四尺，莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月採。

3.《海藥本草》：按徐表《南州記》：蓽撥本出南海，長一指，赤褐色為上。復有蓽撥)短小黑，味不堪。與阿魏和合良，亦滋食味。得訶子、人蔘、桂心、乾薑，治虛冷腸鳴泄痢。

4.《本草圖經》：蓽撥，今嶺南有之，多生竹林內，正月發苗作叢，高三四尺，其莖如箸，葉青圓，闊二三寸，如桑，面光而厚。三月開花，白色在表。七月結子，如小指大，長二寸已來，青黑色，類椹子。九月收採，灰殺。暴幹，南人愛其辛香，或取葉生茹之。

5.《綱目》：段成式言青州防風子可亂蓽茇，蓋亦不然。蓽茇氣味正如胡椒，其形長一二寸，防風子圓如胡荽子，大不相侔也。