煲湯用冷水還是熱水

1、煲湯冷水煮比較好，但如果中途加水只能加熱水。

2、因為開水會使蛋白質迅速凝固，不能溶解於湯中，難出鮮味，而用冷水煮就會比較鮮美。

3、但若是中途加水就只能加熱水，否則温度突然變化，會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響到成湯的鮮美。

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