缽仔糕怎麼做才有嚼勁竅門

做缽仔糕不要只用糯米粉，多加一點木薯澱粉，做出來的缽仔糕會更有彈性。

做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯澱粉。如果沒有木薯澱粉，可以用紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉代替。加入適量的木薯澱粉，使缽仔糕口感更有彈性，再分批加入130g冷水，邊倒邊攪拌，攪拌成細膩無干粉的麪糊。

2.鍋中加入100g紅糖，倒入240g水，將紅糖用中火煮至溶化，將水燒開，關火，然後將煮好的紅糖水慢慢加入鍋中前一步。麪糊不要一下子倒入，否則會直接燙成年糕。這樣，與生熟麪粉混合的澱粉就不容易沉澱和分層。全部加入後，攪拌均勻。

3.鍋內燒開適量水，將模具放在蒸鍋上，模具中放入適量蜂蜜紅豆，舀出適量麪糊，至八分滿即可。大火蒸8分鐘左右，看你的模具大小，蒸好後就可以吃了，等模具放涼。

製作缽仔糕時，配方中糯米粉與木薯澱粉的比例非常重要。 一般木薯澱粉的用量較多。木薯澱粉與糯米粉或澄粉的比例為3:1，粉水比例一般1:2是最好的。如果製作缽仔糕的比例不對，很容易很粘，沒有彈性。

另外，在製作缽仔糕時，剛蒸好的缽仔糕比較粘稠。這時，不宜立即食用。 相反，應讓其靜置冷卻，然後脱模食用才會更有嚼勁。

缽仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。

粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的種子磨成的粉末，也被稱為大米粉或秈米粉，它是多種食物的原料，是米中糯性最低的品種，是做發糕的原料。

澄粉又稱小麥粉，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將麪筋洗過的水粉沉澱出來，瀝乾水分，將沉澱出的麪粉曬乾後磨成的細粉。

糯米粉是將糯米浸泡一夜後的成品，要用水磨打成漿狀，裝在布袋裏，掛一晚，待水珠幹了，濕的糯米粉掰碎、乾燥。 糯米粉的粘度高於普通米粉。