燉魚湯什麼時候放魚合適
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先放魚,後再放水,因為煎過的魚,不僅更香,而且湯色也會更濃厚,不會發腥。
魚去鱗,鰓和內臟黑膜沖洗乾淨,兩面劃三刀,可用薑片料酒醃製五分鐘,大火熱鍋油放入魚,等魚定型後翻面,煎至兩面微微金黃,倒入開水加入薑片,沸騰後中火煮十五分鐘,放鹽胡椒粉調味,撒點葱花湯色奶白又營養的魚湯就做好了。
燉魚湯為什麼要先放魚:因為不管哪種魚都有一些腥味,除了清潔工作到位之外,用油+葱薑蒜可以去除腥味,提煉出魚肉的營養,也讓魚肉在高温下發生美拉徳化學反應,香氣揮發更濃郁。
有了葱姜油的調味,魚湯也會更好喝,才能後續燉出又白又濃的魚湯。
燉魚湯的家常做法:做法如下:材料:鯽魚250克、豆腐250克、葱兩根、姜適量、鹽適量,水適量。兩人份
步驟:
1.鯽魚殺好,洗乾淨,魚身用刀劃幾道痕,備用;
2.豆腐切成方塊,薑切片,葱中間切斷,頭部葱白不切,葱青切成小段備用;
3.鍋加入1.5-2勺子油,熱鍋後放入魚,小火煎至兩面金黃,把魚身撥一邊,放入葱白和姜,翻炒至有香味;
4.加入剛燒好的開水,要沒過魚身,水多點,因為要煮一段時間,喜歡喝湯可多加點水。
5.大火煮15分鐘,火大更容易出白湯,然後放入豆腐,轉中火再煮10分鐘;
6.出鍋前5分鐘加入鹽,喜歡胡椒粉可以適當加點。出鍋前半分鐘撒入葱花,蓋上蓋子,片刻後關火開吃。
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