古井貢是什麼香型的酒
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1、古井貢是“濃香型白酒”。
2、濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
3、濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱,但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。
4、以糯高粱為好,要求高粱籽粒飽滿、成熟、乾淨、澱粉含量高。
5、原料高粱要先進行粉碎。
6、目的是使顆粒澱粉暴露出來,增加原料表面積,有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,糖化時增加與酶的接觸,為糖化發酵創造良好的條件
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