不同香型酒的地域特徵

醬香型白酒：以茅台酒為代表，醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜，所用的大麴多為超高温酒麴。濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，採用混蒸續渣工藝。

發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。

在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。

四川、江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、山西汾陽王酒、河南寶丰酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大麴酒類。

它入口綿，落口甜，香氣清正。

米香型白酒：亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。

其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。

概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味。

米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等為代表。

是以大米為原料生產的小曲白酒，其特點是米香純正、清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢。