鴨肉用什麼香料燒最香

首先是活鴨的挑選，飼養時間較長的，脊背處摸起來有骨感的，尾部羽毛長些的，這些都是沒有經過育肥的，肉質和口感較為上乘，麻鴨是首選的品種，它的肉香而不柴。

其次是香料，香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、小茴香、八角、花椒、幹辣椒、薑片、二荊條、大蒜、香葱。

燒鴨子常用配方：500克的鴨肉，2片香葉，1片桂皮（放多湯汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8個幹辣椒，15粒小茴香，半片陳皮，適量的葱薑蒜、二荊條。

精簡香料配方：鴨肉、香葉、桂皮、花椒、葱薑蒜、辣椒。

備註：以上14種香料，燒鴨子時比較常用，其中以白芷去腥的效果最為凸出，用之前需將它們清洗乾淨，然後再加入適量的白酒泡上幾分鐘。大家可以任意選擇其中幾種，或者全部都放。

再則是清洗，購買時讓店家幫忙宰殺妥當，務必將內臟帶回來，它們可是難得的美味，拿回家後再將它斬成塊狀，冷水倒入鍋中焯水，撈出備用。

最後是燒製，鍋中倒入適量的菜籽油，先放葱薑蒜爆出香味味，再放入鴨肉炒至變色，再將泡發好的香料倒入鍋中翻炒均勻，然後注入適量的清水燒開。

等到湯汁燒開後，再放入些陳醋、生抽、老抽、味精、醬油等作料調味，蓋上鍋蓋轉小火燜半個小時，即可出鍋裝盤。