香果在調料中的作用

香果在調料中可以起到提味增香的作用，還能去除一些食材的異味等。香果，又名川芎，芎藭，胡藭，馬銜等，它是一種中草藥植物，它辛辣芳香，具有油性，有辣味和濃烈的香氣，具有很強的藥用價值。香果在調料中的作用：香果常用於配製滷湯，醃製食品或燉制肉類，可以去異味，增香辛，用於配製各種滷湯及製做滷豬肉，燒雞之用。

1、香果可以粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

2、香果去掉殼以後的香果仁又叫肉豆蔻。