麻辣龍蝦的配料有什麼

香料配方：幹辣椒70克(要辣或不辣適當調整)，花椒25克(要麻或不麻適當調整)，白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陳皮15克，小茴香8克，香葉3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1個，地龍15克，生薑50克。

底湯的製作。

將準備好的骨頭(豬棒子骨也叫豬筒骨3斤斬段，雞骨架4個)過沸水：先將骨頭清洗乾淨，放入涼水中(即自來水，正好蓋住骨頭。記住一定是非熱的自來水或涼水，因為這樣可以更好的將骨頭內的血水腥味和贓物釋放出來)，燒鍋煮開。煮3~5分鐘左右(如果材料多，可以適當煮長一點時間)。這個時候你可以看到鍋表面漂浮着很多泡沫，其實我們將這個過程叫飛水，目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味;如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中，去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了(水沸開3~5分鐘之後)，取出骨頭等材料用水沖洗乾淨。

麻辣龍蝦的做法。

麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。熱油滋滋聲中，麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳餚。不過出於健康考慮，酒與麻辣龍蝦不適宜多吃。

食材佐料1：薑切片，蒜剝皮，大葱切段。

佐料2：幹辣椒、花椒、八角一個。

步驟/方法。

1、開小火，放油，加入葱、姜、蒜。

2、放入幹辣椒、花椒、八角，翻炒。

3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多;加入甜麪醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多。

4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦熟的程度不一致。

5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。

6、倒入水，大概半鍋即可。

7、蓋上鍋蓋煮30-40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。

8、時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。