麻辣燙的大料有多少種

麻辣燙的大料有多少種的答案是：十種

1、草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.

2、香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味。

3、桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.

4、小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。

5、八角: 應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。

6、花椒：這是一種較熟悉的調料,不用介紹。

7、丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾。

8、白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁。

9、香葉：即桂樹有葉子，呈灰綠狀。

10、涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。

追溯到麻辣燙的歷史發展，川渝之地的麻辣燙是很有特色的。也是能代表"川味"的一種特色小吃。在川渝地區大大小小的麻辣燙店、攤遍及大街小巷，關於麻辣燙的歷史由來，據説起源於長江之濱。

從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶水流急速，縴夫在拉縴之餘會在江邊拾上石頭，支起瓦罐，在罐里加入新鮮素菜或者採摘些野菜，放入藤椒、花椒等調料，涮燙片刻，滋味麻辣鮮美。

在這之後，江邊的小商販看到有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，挑擔於江邊方便路人和勞力者食用。自此，麻辣燙便從江邊上了岸。

最後，重慶城內的餐館老闆逐漸將這類食物堂食化。這時候的麻辣燙製作更簡易、快捷，祕製的醬料更入味。帶有特色的麻辣燙也就逐漸形成，迅速傳播至全國，受到很多年輕人的青睞。新麻辣燙品牌川祕在傳統麻辣燙的基礎之上，研製出五種不同湯底，番茄口味酸甜開胃、藤椒口味清爽微辣、幹拌系列口感豐富。

東北人對四川麻辣燙進行了改良重塑。四川麻辣燙以重麻重辣為特色，較難被川渝地區以外的人們所接受，而經過東北人改良過的麻辣燙，大骨湯底，更加柔和的調料，原本的麻辣重口味則由湯底轉為可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項，取而代之的是極具北方特色的麻醬。製作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統一煮熟再分份的菜品形式，根據每個人的口味需求添加調料。改良後的麻辣燙火遍了中國各地，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌。遼寧撫順地區在東北麻辣燙的基礎上，又減去湯汁，衍生出撫順麻辣拌。