自制麻辣燙底料的做法
- 生活
- 關注:8.04K次
麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。他們在拉縴之餘,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作乾柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數,再放入海椒、花椒等調料,涮而食之。下面就為大家介紹幾種麻辣燙底料的做法吧。
做法一:
1、調料:小葱、姜、蒜、花椒、八角、香葉、火鍋底料、食鹽、生抽、蠔油、純牛奶;
2、準備適量花椒、2個八角、5片香葉,把這些大料用流動的清水沖洗乾淨放入盤中晾乾,小葱剝皮洗淨,葱白部分切段,葱葉切葱花,大蒜剝皮洗淨切片,姜去皮洗淨切片備用;
3、炒鍋燒熱後倒入適量花生油,油熱後將切好的葱段、薑片、蒜片和洗淨的花椒、八角、香葉一起放入鍋中,用小火慢慢炸出這些香料的香味,小火炸10分鐘左右,把這些香料炸至顏色幹黃的時候控油撈出;
4、加熱鍋中的底油,油熱後加入1塊火鍋底料翻炒,炒出紅油後放入葱花,炒出香味,接着加入適量清水,水的量根據食材的多少來決定,再倒入1袋純牛奶,然後再加入適量食鹽、生抽、蠔油調味,攪勻後開大火把鍋裏的湯汁煮開,煮開後再繼續煮5分鐘可使湯汁的味道更醇厚。
做法二:
1、準備好材料,熱鍋冷油,倒入葱薑蒜和香料,小火炒香;
2、加入2勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,加入1勺料酒炒香;
3、加入清水燒開,加2勺生抽、半勺白糖調味,加蓋煮5分鐘煮出香料味即可。
做法三:
1、姜蒜火鍋底料炒香,加入一袋牛奶和三小碗高湯,麻辣燙好吃的關鍵在於湯底中加入了牛奶,加牛奶不僅能夠增加營養,而且口感也更加香濃醇厚;
2、加入嗯兩勺腐乳汁和一勺麻醬;煮沸撈出多餘的配料;
3、調入2勺生抽,加入喜歡的配菜,煮熟盛出即可。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/sh/kwpnk.html