涼皮怎麼老是容易斷裂
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1、沒有加鹽:
在麪糰中加入鹽的最重要作用是提高麪糰的延展性。不管我們是蒸涼皮還是做油餅,我們都要在麪糰里加鹽來和麪,這樣麪糰才有很好的延展性,就不容易斷裂。如果不加鹽的話,麪糰延展性不夠,做出來的涼皮也會容易斷裂。
2、洗面不到位:
在製作涼皮時,麪糰必須在清水中不斷揉搓,最後搓出一團麪筋,直到水變白,一點也不渾濁,非常清澈才可以,如果洗面不到位,麪筋就不能完全洗掉,在蒸的過程中很容易開裂。
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