如何避免包子餡水多

打肉餡一定要朝着一個方向打，不要反覆的換方向，可避免肉餡最後攪拌是水多的現象。素餡類能焯水的食材，焯過水後儘可能擰掉水，拌的時候加點澱粉拌，能起到鎖住水分的作用。拌素餡的時候可以把鹽放到最後面放，也能抑制水分的滲出。

如韭菜雞蛋餡時間長了很容易滲出水，可把洗好的韭菜晾乾水分後再切，切好了先不要拌，等包子皮做好後再現場拌餡，儘可能縮短韭菜餡放置的時間，如果在途中出水的話，可以在餡裏面加點澱粉重新拌一下解決一時之難。