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如何除掉魚膽的苦味

如何除掉魚膽的苦味

1、塗酒:魚膽一旦在處理的時候弄破了,我們必須要儘快的處理掉,因為魚肉不但有苦味,而且有毒,即使經過高温蒸煮也無法消除苦味和毒性。這時可以用酒塗在魚肉上,使膽汁溶解,再用水衝淨,苦味便可消除。

2、塗小蘇打:其實殺魚的時候是很容易弄破魚膽的,而魚膽汁用清水是無法清洗乾淨的。想要沾到膽汁的魚肉不苦,我們可以這樣做。用小蘇打塗抹在有魚膽的那一塊,差不多15分鐘後用清水清洗,再用來做菜,苦味就會沒有了。

3、抹純鹼粉:誰都有剖魚時把魚膽弄破的時候,要知道怎麼處理才不能浪費魚,記得以前把魚膽弄破了,整條魚吃起來都是苦的,乾脆就扔了,其實還是有辦法去除魚肉上膽汁的苦味,學會了就不用浪費魚了,魚膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸,因為它難溶於水,所以用水是很難完全去除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應。所以只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉再用水沖洗乾淨,苦味就能消除。

標籤: 魚膽 苦味
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