小粉面是什麼

小粉面是什麼的答案是：打湯、炒菜等勾芡用的澱粉。

小粉面是平時打湯、炒菜等勾芡用的澱粉。因原料不同而分為：玉米小粉面（澱粉）、木薯小粉面（澱粉）、馬鈴薯小粉面（澱粉）、紅薯小粉面（澱粉）等。是一種純度比較高的物質。

在我國大部分人的飲食組成中，碳水化合物是最主要的熱量來源，這也造就了主食至關重要的地位。要説中國人在主食方面的“四大發明”，當屬粥粉面飯。在主食經歷一代代的興衰輪替後，我國形成了南米北面的飲食風俗。今天，我們就來聊聊“粉面”這個其貌不揚的品類。

粉之江湖，高手如雲。在“粉文化”興盛的南方，誕生了諸如廣西螺螄粉、常德米粉、重慶酸辣粉、雲南米線、潮汕粿條等粉類明星，特色各異，難分高下。在南方，粉既可以作為小吃，也可當作主食，吃法多樣。

在中國四千年的吃麪史上，鑑於產地、做法、品種、樣式等不同，華夏大地孕育出成百上千的麪條種類。從地域來看，北京炸醬麪、山西刀削麪、武漢熱乾麪、重慶小面、蘭州拉麪等平分秋色，而對於喜好麪食的北方，麪條更是必不可少的存在。

三和麪

“三和麪”是長治郊區、長治縣、長子縣、屯留縣、壺關縣百姓最喜歡吃的一種麪條，是用白麪、豆麪、小粉面混合做成的，也稱“雜麪”。相傳古時候長治縣五龍山下住着一齊姓人家，老兩口有3個兒子都相繼成家。

四月十九這天是五龍山廟會，婆婆把3個媳婦叫到跟前説：“你們去趕趕會，順便去廟裏上柱香，祈求平安，增丁添口。你們各自拿點麪粉，中午我們自己做着吃。”大媳婦送來了白麪，二媳婦送來了豆麪，三媳婦送來了小粉面。中午，婆婆把3中麪粉和在一起擀成薄薄的麪皮，摺疊起來切成韭菜寬的麪條，煮熟後澆上豆芽、豆腐、酸菜滷汁，讓老漢越吃越香，問婆婆：“這是什麼飯？”老闆兒笑着説：“這叫‘三和麪，是兒媳婦送來的三種麪粉做成的。”老漢高興地説：“真好吃，兒子聽話，媳婦孝順，全家和睦，以後迎親侍客就吃三和麪吧。”

原料：麪粉300克，小粉面150克，豆麪50克，清水200克，葷、素滷汁各1份。

製法

1.將麪粉、小粉面和豆麪共放在一小盆內，先加水打成穗子，再揉和成光滑的硬麪團，蓋上濕布餳10分鐘。

2.將餳好的面放在案板上揉光滑，撒上撲面，先用手按扁，再用擀麪杖擀開，用擀麪杖捲起，雙手託壓兩端用力來回推拉，直至將麪糰擀成厚約0.3釐米的大片，撒上一層撲面，摺疊成梯子形。

3.用刀將面片切成0.5釐米寬的條，用手抓住一把抖散幾下，投入到開水鍋中煮熟，撈在碗中，澆上事先做好的滷汁即可食用。