白醋和黑醋有什麼區別

黑醋用途很廣，裏面除了是糯米發酵以外還有添加多種蔬果，香氣迷人又帶酸味。我們常以黑醋作為涼拌、燒炒，以提味為主要訴求，經典料理像是台式炒麪、魷魚羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理時要注意放醋的時機，以起鍋前加入為最好，以免煮太久酸味減低，導致風味盡失。

白醋是用糯米為原料，經三個月純釀造而成，味道較黑醋酸。白醋因酸度夠，常料理成開胃小菜，除此之外也很適合在吃麻辣鍋時沾取，以中和口中辣度。如果家裏有衣服沾染污漬，使用一點點白醋塗抹，也能有清潔的效用。

白醋的酸味比較大，但不如釀造的黑醋醇香，其顏色較淡，適合做涼菜、酸辣白菜、蛋黃醬等的調味醋。喜歡吃酸的人在做酸辣湯時，可以在湯煮沸後加入白醋，此時加味道最濃;而黑醋除了增加酸味外，還可增加湯的香味。