發麪粘手是什麼原因

在發麪的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。

麪粉在鍋裏發麪有點粘，這屬於正常現象，麪粉的發酵是一個複雜的過程，在發酵過程中會產生水汽，當我們把麪糰揉好進行發酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠，您所説的在鍋裏發麪，可能是鍋下面的水也是有温度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發麪有些粘的原因了，麪粉發酵過程過長，發麪粘的程度就會更嚴重一些。

白麪在鍋裏發麪有點粘，多撒些乾麪粉，最好是用手以乾麪粉做屏障，手基本觸摸不到發酵的麪糰，用這樣的方法去揉麪或者藉助筷子，鏟子等工具去攪拌，然後再下手揉，就好。

針對這種情況，在發麪團上多撒乾麪粉就能基本解決，撒上乾麪粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麪粉與發麪團的攪拌融合，當發粘的麪糰粘上乾麪粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿着鍋邊把麪糰剷下來，鏟乾淨，粘上乾麪粉，也可以用手抓一把乾麪粉，沿着鍋邊“溜一圈”，非常輕鬆的就能解決這個問題。下一步，進行正常的揉麪就好了。

建議想要避免發麪過粘的現象：

1、是麪粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克麪粉3-5克酵母粉。

2、是麪粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。

3、是發酵時間不宜過長，也就是説別把面發過了。

4、想要藉助温水發酵，水的温度不能過高，過高容易把面“燙死”，不僅底部發粘，而且根本不能正常發酵，這叫“欲速而不達”。

在鍋裏面發麪需要注意以下幾點：

1、首先盛有面團的盆子一定要用保鮮膜蓋起來，或者是蓋上一個盤子，不要讓它與鍋裏的熱氣相接觸，否則熱氣進入麪糰中就會有很多水，這樣就稀釋了麪糰變得非常軟。

2、另外在發麪的過程中還要注意，中途不要老是去掀蓋，冬天放入鍋裏發麪至少需要40分鐘的時間，所以一定要等40分鐘以後再去開蓋，否則容易進去水分。

3、最重要的是和麪的時候一定不要和的太軟，放入的水不要太多，沒有把握的話可以分少量多次的往裏加水，直到所有的乾麪粉都與水混合了以後就不要再加了。