山葵醬和芥末醬的區別

1、山葵醬的原料是山葵，芥末醬的原料是芥菜類蔬菜的種子；2、芥末醬的顏色是黃色的，山葵醬的顏色是綠色的；3、山葵醬一般出現在高級日料餐館中，而芥末醬多見於西式快餐中，一般漢堡、熱狗用的最多。

山葵和芥末一樣嗎？有什麼區別？

山葵和芥末不一樣。

區別：

一：山葵

1：山葵：中文學名山萮菜，拉丁學名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亞族、山嵛菜屬、南山萮菜組  ，是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。

2：山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。

3：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒。葉柄長約30cm～35cm。地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈。根系為鬚根，分佈於10cm～20cm的土壤中呈水平分佈。總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色、長角果、3～4月開花、5～6月可收種子、種子綠色形同蘿蔔種子。山葵從栽植到根莖收穫需要1.5～2年，根莖產量每畝為320kg～380kg。

4：增進食慾作用。許多香辛料具有增進食慾的作用，主要在於這些香辛料進入消化器官後刺激消化器官使中樞神經興奮而促進了血液循環，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運動加劇、消化能力增強而促進食物消化吸收。適當攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動增加，胃液分泌越旺盛。

二，芥末

1：芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

2：芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

3：芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓薹屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不瞭解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

4：功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。

擴展資料：

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不瞭解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。

綠芥末(青芥辣)源於歐洲 ，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國很多壽司店都是用的辣根）

參考資料：芥末-百度百科

山葵和芥末的區別

1、性質不同

山葵屬於十字花科山萮菜屬山萮菜植物，本質上來説是一種植物。

芥末屬於調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

2、外形特徵不同

山葵：地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈。

芥末：芥末呈黃色或綠色的醬狀物。

3、味道不同

山葵：山葵的辛辣中帶有植物清香和微甜味道；辣根的辛辣中帶有植物與土地的氣息。

芥末：芥末的口感略微有點苦，吃起來辛辣，口味比較獨特，其可以強烈的刺激口舌部位。