所有竹子的筍都能吃嗎

所有竹子的筍都能吃嗎的答案是：是的

可以吃。但有些竹筍的味道不好，因此生活中常見的竹筍品種只有幾類。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹着。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

如果從播種開始，至少需要7年才可以成大竹材；如果是2年生苗或山上的小竹子移栽開始，要長大成材，一般需要5年左右。竹子用4年的時間，僅僅長了3cm，在第五年開始，以每天30cm的速度瘋狂的生長，僅僅用了六週的時間就長到了15米。其實，在前面的四年，竹子將根在土壤裏延伸了數百平米。

竹筍—幼竹生長，竹筍在土中生長階段，經過頂端分生組織不斷進行細胞分裂和分化，形成節、節間、節隔、筍籜、側芽和居間分生組織。

到出土前全筍（也是全株）的節數已定，出土後不再增加新節。竹筍生長從基部開始，先是筍籜生長，繼而是居間分生組織逐節分裂生長，推動竹筍向上移動，穿過土層，長出地面。

中醫認為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》説它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善於清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。

在竹筍一幼筍生長的盛期，夜裏竹林內滴滴嗒嗒的“降雨”聲，就是筍籜的吐水現象。通過母竹根系和竹鞭根系，把土壤下層的水分吸收進來，輸送到竹筍，再從筍籜的籜葉吐出來，濕潤了竹筍一幼竹周圍的表層土壤，形成竹林內的水分小循環。

這對於竹筍一幼竹竹根的生長髮育是非常重要的。更重要的是這種水分小循環的養分輸導作用，滿足了竹筍—幼竹迅速生長的需要。根據我們初步測定，筍籜吐水中含有微量的還原糖(0。07mg/ml)和氨基酸(0。/ml）等。當節間伸長停止，筍揮失去保護作用，開始形成離層萎縮，也由下而上逐節脱落。