反脂肪酸食物有哪些常見食物

反脂肪酸常見食物有冰激凌、爆米花、奶油蛋糕、方便麪、火腿腸、咖啡伴侶、沙拉醬、薯片、布丁、巧克力、西式餅乾、蛋塔、酥皮點心、油炸食品以及凡是鬆軟香甜、口味獨特的植物奶油、人造黃油的食品。

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之,如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。

擴展資料

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般佔油脂含量的8%到70%，其中以反式C18:1脂肪酸主。