水晶蒸餃的面是什麼面
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一般用小麥澱粉或土豆澱粉,然後加入適量的澄粉和麪而成的,不是用麪粉。
做水晶蒸餃要注意下面幾點:
1、選擇合適的粉末:
做水晶蒸餃用的粉末不是高筋麪粉,也不是低筋麪粉,而是澱粉。只有小麥澱粉和土豆澱粉可以用來製作透明麪皮,普通麪粉做不出這種透明的效果。
2、和麪必須與沸水混合:
當我們混合澱粉時,我們應該多次加入少量的沸水。沸水可以使澱粉迅速熟化,使麪皮透明,增加澱粉的韌性,減少蒸煮時間,使麪皮更加鮮嫩。
3、加一點鹽和豬油到面裏:
加入鹽可以使麪糰更柔韌,在擀麪或包餃子時不易破裂。添加豬油可以使麪糰保持濕潤,吃的時候有一種獨特的香味。
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