為什麼蒸的饅頭揭開鍋蓋時總是塌
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蒸的饅頭揭開鍋蓋時總是塌的原因和解決辦法如下:
1、因為剛蒸熟的饅頭內部蜂窩狀的氣孔內充斥着高温的蒸汽,鍋外面的冷空氣大量進入,在饅頭表面形成冷熱對衝,饅頭的表面由於冷熱不均勻,表面就會出現這種部分塌陷,最後形成了死麪饅頭的狀態。
2、解決辦法是在蒸好饅頭以後,關火,先不要揭開鍋蓋,讓其自然冷卻3-5分鐘。這樣饅頭內部氣孔的温度稍微降下來一些了,表皮內外的温度差距不會那麼強烈,當然做出來的饅頭表面光滑,雪白漂亮。
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