揭開鍋蓋饅頭癟了怎麼回事

1、是因為饅頭沒有發酵好。

2、是因為揉麪沒有揉好。

3、是饅頭蒸好之後沒有燜一會，就馬上打開鍋蓋。外面太冷，鍋裏太熱，頂層饅頭受到涼風，就會收縮，變癟。

蒸15分鐘後，不要馬上開蓋。要再燜5分鐘，使它慢慢回温。

什麼原理：熱脹冷縮。

就是這麼簡單，饅頭正是高温時，你突然開蓋，就會回縮，而當你燜5分鐘後，温度基本降了一半，就不回回縮啦！

再打個比方：你把鐵鍋燒得非常熱，一盆涼水澆下去，絕對脱一層皮，而鍋不太熱，你倒冰水都不會有什麼影響！

所以，想要饅頭不回縮，蒸好後燜5-10分鐘，包你饅頭元氣滿滿！不漏氣！哈哈。

首先是發酵，看發酵是不是面沒發好，我們在蒸饅頭的時候會進行發麪，發麪一般會用到酵母，如果酵母跟麪粉比例好的話，發出來的饅頭又白又香，但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭變癟的症狀。

其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裏的蒸汽外漏，使鍋裏的氣壓瞬間小於外界，就會被變癟，饅頭就塌下去了。
還有開鍋後火過大， 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭變癟，因為火太大，造成裏面的水蒸氣供不應求，一開鍋的話，容易造成饅頭變癟。記住饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降温，差不多等5分鐘後再開鍋，這樣才能不會讓饅頭變癟。

1、發酵麪糰一定不能心急，要等麪糰發酵到足夠蓬鬆才可以，但也不能太過，太過蒸出的饅頭會有酸味。

2、麪糰發酵好，一定要將麪糰揉一下，排空麪糰裏面的空氣，再將麪糰塑成饅頭的形狀。

3、饅頭塑好形，不要着急上鍋蒸，饅頭一定要進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭才更蓬鬆。

4、饅頭蒸的時候要冷水上鍋，開水上鍋會將饅頭底部燙死，變成死麪。