為什麼麪筋發軟不筋道

火候問題或者醒發時間不夠，或者麪筋粉的問題。做麪筋首先要麪筋粉要好，二是繞制的時候要緊。醒發的時候温度不要太高，煮麪的時候，温度可以稍微高點。

麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。

油麪筋早已成為中國無錫著名的土特產了。

其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。